ПРИНЯТО:
на Общем собрании работников
Протокол №
Ш
от « 40/ » Q P
2021 г.

Положение
о производственном контроле за организацией и качеством питания в ДОУ
1. Общие положения
1.1. Н астоящ ее П олож ение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в Д О У разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания
обучающихся» Ф едерального закона № 2 7 3 -0 3 от 29.12.2012г «Об образовании в
Российской Ф едерации» с изменениями от 24 м арта 2021 года, правилами и нормами
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общ ественного питания населения", СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи», П риказом М инздравсоцразвития России № 213н и М инобрнауки России
№178 от 11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации
питания обучаю щ ихся и воспитанников образовательных учреждений», Ф едеральным
законом № 29-Ф З от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищ евых продуктов» с
изменениями на 13 ию ля 2020 года, а также Уставом дош кольного образовательного
учреждения.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в ДОУ определяет
основные цели и задачи производственного контроля за организацией и качеством
питания в детском саду, устанавливает объекты и субъекты контроля, организационные
методы, виды и его формы, устанавливает права и ответственность участников
производственного контроля, регламентирует документацию по вопросам организации
питания в дош кольном образовательном учреждении.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в ДО У предусматривает проведение
администрацией и ответственными лицами, закрепленными приказами заведующего
дош кольным образовательным учреждением (комиссией по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), наблю дений, обследований, проверок,
осущ ествляемых в пределах компетенции за соблю дением работниками, участвующ ими в
осущ ествлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов
Российской Ф едерации в сфере питания воспитанников детского сада, Положения об
организации питания в ДОУ, а также локальных актов дош кольного образовательного
учреждения, вклю чая приказы, распоряжения и реш ения педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по
соверш енствованию организации и улучш ению качества питания в дош кольном
образовательном учреждении.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в ДОУ
является оптимизация и координация деятельности всех служб (участников) для
обеспечения качества питания в дош кольном образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических
санитарного законодательства Российской Федерации;

документов

-

-

выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в
дошкольном образовательном учреждении;
анализ причин, лежащих в основе нарушений
и принятие мер по их
предупреждению;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
детского сада, оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.

3. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные методы,
виды и формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством питания в ДОУ
относят:
-

помещения пищеблока (кухни);
групповые помещения;
технологическое оборудование;
рабочие места участников организации питания в детском саду;
сырье, готовая продукция;
отходы производства.

3.2. Контролю подвергаются:
-

-

оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
показатели качества и безопасности продуктов;
полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
группах;
поточность приготовления продуктов питания;
качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
групповых помещениях;
условия и сроки хранения продуктов;
условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке (кухне),
групповых помещениях;
соблюдение
требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно­
эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
при приготовлении и выдаче готовой продукции;
исправность холодильного, технологического оборудования;
личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками ДОУ;
дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, групповых помещениях.

3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
-

изучение документации;
обследование пищеблока (кухни);

-

наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
групповых помещениях;
беседа с персоналом;
ревизия;
инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)
и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных
обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим
ДОУ Планом производственного контроля за организацией и качеством питания на
учебный год (Приложение 1), который разрабатывается с учетом Программы
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до
сведения всех членов коллектива дошкольного образовательного учреждения перед
началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и
замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией питания
в дошкольном образовательном учреждении проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания осуществляется
заведующим ДОУ, заместителем заведующего в рамках полномочий, согласно
утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и
полномочия которой определяются и утверждаются приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением. К участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей,
могут привлекаться члены Родительского комиттета.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля — кладовщик.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за
организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:
-

заведующий дошкольным образовательным учреждением;
старшая медицинская сестра (медицинский работник);
кладовщик;
заместитель заведующего по АХЧ (завхоз);
старший воспитатель;
педагоги групп.

3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами
и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения
возлагается на заместителя заведующего по АХР (завхоза).
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
-

утвержденный план производственного контроля;

-

приказ по дошкольному образовательному учреждению;
обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников
дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.

3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию,
изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания дошкольников, заполняется соответствующая
проверке учетно-отчетная документация, ставится в известность заведующий
дошкольным образовательным учреждением.

4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации
качественного
питания
воспитанников
и
несет
персональную
ответственность за организацию питания детей в дошкольном образовательном
учреждении.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, о составе
комиссии, участвующих в организации питания воспитанников детского сада,
определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский работник, контрактный управляющий,
комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, старший воспитатель и педагоги групп, утвержденные приказом заведующего
детским садом и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными
в Уставе дошкольного образовательного учреждения.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
-

-

выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
материально-технического
состояния
помещений
пищеблока,
наличия
необходимого оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой,
санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем;
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.

4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку продуктов
питания (аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов
питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал
бракеража готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции проверяет:

-

-

-

-

-

сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет
акты при выявлении нарушений;
рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
соответствие приготовления блюда технологической карте;
помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные
камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя
соответствующие журналы;
осуществляет
ежедневный
визуальный
контроль
условий
труда
в
производственной среде пищеблока и групповых помещениях;
визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, групповых
помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя Гигиенический
журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых - 1 раз
в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета
обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации
питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие
статус семьи, подтверждающие документы об организации индивидуального
питании;
соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации
питания.

4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и
подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством
питания в ДОУ, несут ответственность:
- за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам
контроля организации и качества питания в дошкольном образовательном
учреждении;
- за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
- за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
- за обоснованность выводов по итогам проверки.

5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право:
- знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
- изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией

-

хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд
из пищеблока в группы, организацией питания воспитанников в группах, других
мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных
моментов;
делать выводы и принимать управленческие решения.

5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
5.3. Оформление и предоставление результатов административного
осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле в ДОУ.

контроля

6. Документация
6.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания:
-

-

-

-

Положение об организации питания воспитанников” Положение об организации
питания воспитанников в ДОУ;
настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в ДОУ;
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции в ДОУ” Положение о комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции;
договоры на поставку продуктов питания;
Гигиенический журнал (сотрудники);
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от
1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3
лет и от 3-7 лет);
Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского сада каждые 7-10
дней, а заполняется ежедневно.
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии
с СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней,
подсчет энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем
основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования.

6.2. Перечень приказов:
-

Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
О введении в действие примерного 10-дневнего меню для воспитанников
дошкольного образовательного учреждения;
О контроле за организацией питания;
Об утверждении режима питания;

6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и
скреплены печатью дошкольного образовательного учреждения. Возможно ведение
журналов в электронном виде.

7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение о контроле организации и качества питания является
локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании трудового
коллектива и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской
Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
Приложение 1

Приложение 1
П лан
п р о и зв о д с т в е н н о г о к о н т р о л я за о р г а н и з а ц и е й п п т а н п я в Д О У
Ха

Объект контроле

Периодичность

О тгетстБ ек н ьтс
НСПОГШЗХТ£Л£

У четно -отчетная
документадия

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищ еблок
продовольственного сы р ья н:пищ евы х продуктов
Документация
При
Завед>тощий:
Контракт (ы) на
по сгавщика н а право
заключении
контрактный
поставку продуктов
1.1.
ПОСТаВБСН ПрОДУКТОВ
контрактов
управляющий
гшт ания (аут сорпш г)
питания
Комиссия по
Товарно- транспортные
Сопро водительная
контролю за
Каждая
накладные, журнал
документация на
организацией и
поступающая
бракеража
12
поставку продуктов
качеством питания,
скоропортящейся
партия
питания, сырья
бракеражу готовой
шщеЕой продукции
продукции
Комиссия по
контролю за
Каждая
Условия
организацией и
Акт (при выявлении
поступающая
1.3.
транспортировки
качеством питания,
нарушений)
партия
бракеражу готовой
продукции
2. К онтроль качества и безопасность вы пускаем ой продукции
Комиссия по
контролю за
Качество готовой
организацией и
Журнал бракеража
Ежедневно
2.1.
продукции
качеством питания,
готовой продукции
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Наличие маркировки на
2.2. Суточная проба
Ежедневно
пробах
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом
процессе
Комиссия по контролю
за организацией и
3.1 Рацион питания
Постоянно качеством питания,
Меню
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
Наличие
за организацией и
технологической и
Постоянно качеством питания,
Технологические карты
3.2.
нормативно технической
бракеражу готовой
документации
продукции
Комиссия по контролю
за организацией и
Закладка продуктов
Ежедневно качеством питания,
Меню
3.3.
питания
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
Соответствие
за организацией и
Технологические карты
3.4. приготовления блюда
Постоянно качеством питания,
бракеражу готовой
технологической карте
продукции
4. Контроль за соблюдением условии и сроков хранения продуктов (сырья,
кулинарной продукции)
Комиссия по контролю
Помещения для хранения
Журнал учета
за организацией и
продуктов, соблюдение
температуры и
4.1.
Ежедневно качеством питания,
условий и сроков
влажности в складских
бракеражу готовой
реализации
помещениях
продукции
Комиссия по контролю
Журнал учета
за организацией и
Холодильное
температурного режима
Ежедневно качеством питания,
4.2. оборудование
холодильного
(морозильные камеры)
бракеражу готовой
оборудования
продукции

5. Ьконтроль за условиялш труда состоянием производственной среды
Комиссия по
контролю за
Условия труда:
организацией и
Ежедневно
Визуальный контроль
5.1. производственная среда
качеством питания,
пищеблока
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Условия труда,
организацией и
Ежедневно
Визуальный контроль
5.2. производственная среда
качеством питания,
групповой, буфетной
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещении пищеблока, групповых помещений
Комиссия по
контролю за
Инвентарь и оборудование 1 раз в
организацией и
6.1.
Визуальный контроль
пищеблока, буфетных
неделю
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Состояние помещений
организацией и
Ежедневно
Визуальный контроль
6.2. пищеблока, групповых
качеством питания,
помещений
бракеражу готовой
продукции
7. Ьконтроль за соблюдением cai« п а р н ы х и противоэпидемических мероприяпш
Комиссия по
контролю за
организацией и
Санитарные книжки,
Сотрудники пищеблока,
7.1.
Ежедневно
раздатчики пищи
качеством питания, гигиенический журнал
бракеражу готовой
продукции
Инструкции, журнал
Комиссия по
Соблюдение
контролю за
генеральной уборки,
противоэпидемических
1 раз в
организацией и
ведомость учета
7.2.
мероприятий на пищеблоке, неделю
качеством питания, обработки посуды,
групповых
бракеражу готовой столовых приборов,

8. Контроль за контингентом воспитанников, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительной! питании, режим питания, гигиена приема шици

Контингент
8.1. питающихся
детей

Комиссия по
контролю за
организацией и
Ежедневно
качеством гштаюш,
бракеражу готовой
продукции

Козшссиз по
контролю за
организацией и
Режим
8.2.
Ежедневно
качеством питания,
питания
бракеражу готовой
продукции
Козшссия по
контролю за
Гигиена
организацией и
8.3.
Ежедневно
приема пищи
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции

Приказ оо организации питания,
список детей, питающихся
бесплатно. документы,
подтверждающие статус семьи;
подтверждающие документы об
организации индивидуального
питания

График приема пищи

Актыпо проверке организации
питание